隨著電磁烹飪技術的進步，電磁灶現在可以比以往更快、更安全地烹飪食物。電磁灶可實現更多控制並更易於清潔，是住宅和商業廚房的有利補充，同時還能應對氣候變化並提供更好的室內空氣品質。
改進的電磁技術具有新的特點和優勢
- 更安全 | 對於成人和兒童以及專業廚師而言，廚房的整體安全性得到提高。沒有明火或高溫烹飪表面，意外傷害或廚房/油脂火災就會大大減少。電磁灶還可避免燃氣相關危險，例如洩漏或管路斷裂。
- 更快 | 與燃氣灶、傳統線圈或輻射電爐相比，電磁灶可以更快地將更多能量傳遞到炊具上。這意味著達到所需烹飪溫度或燒水更快。
- 易於清潔 | 電磁灶具有光滑、易於清潔的陶瓷玻璃表面，沒有容易積聚油脂和溢出物的爐柵、角落或縫隙。
- 反應迅速 | 烹飪溫度可以立即升高或降低。由於沒有爐柵、線圈或輻射燃燒器加熱，所有能量都直接傳遞至炊具。將炊具放在電磁灶上面或移開時，就會發揮迅速開關功能。
- 精准控制 | 數位控制可讓使用者設定精確且可重複的熱量，而無需判斷閃爍的火焰。
電磁灶使用更安全，可讓廚房保持涼爽。
- 溫度範圍寬 | 與燃氣灶相比，電磁灶可提供並準確維持高沸騰溫度和較低的慢燉溫度。
- 烹飪均勻 | 電磁灶可同時加熱整個鍋體，並且比燃氣火焰或電輻射線圈加熱更均勻，後者僅加熱其接觸的炊具部分。
- 高效 | 僅加熱炊具。因為不會加熱鍋體周圍空氣，因此不會浪費能量。
- 廚房更涼爽 | 沒有明火，並且能量直接傳遞到炊具而非空氣中，廚房更加涼爽舒適。
- 易於安裝或移動 | 如果廚房已有 240 伏插座，則可直接插入安裝，無需燃氣管道或連接。
- 更健康 | 電磁灶不會將任何有毒氣體排放到室內。燃氣灶會排放有毒氣體，例如二氧化氮、一氧化碳和甲烷，這些氣體已證明對健康有害。
- 氣候友好 | 電磁灶使用電力，而燃氣灶會向大氣中排放二氧化碳而加劇氣候變化。加州正在透過增加使用不排放二氧化碳的可再生能源使發電更加環保。
電磁灶如何運作？
電磁灶透過磁力加熱鍋體。它不燃燒氣體，而是極快地來回反轉磁場。這會將交變磁能傳遞到金屬鍋體上實現加熱，而爐灶保持溫度不變。
如何獲得電磁灶？
電磁灶在任何電器或家居裝修商店皆可找到，而且價格正在下降。它們出售三種組態：
- 整合灶 | 這些爐灶有四到六個爐盤，通常與常規電烤箱搭配。它們需要 240 伏電源插座。2022 年的價格範圍是 1200 美元到 3000 美元不等。
- 爐灶 | 該等爐灶有四到五個爐盤，可直接安裝在檯面上，與烤箱分開。它們需要 240 伏插座，或者可連線到電氣系統中。價格範圍是 950 美元到 2000 美元不等。
- 可擕式 | 該等產品有一個和兩個爐盤，可插入標準 120 伏插座安裝在任何檯面上。這些產品通常沒有增大功率選項，無法像 240 伏型號那樣快速加熱，但仍然很快。可擕式產品價格範圍是 50 美元到 一些商業級500 美元不等。商業和住宅客戶都可從我們的餐飲服務技術中心免費借用桌面電磁灶。請造訪 sce.com/ftc 瞭解更多資訊。
轉用電磁灶之小技巧
- 炊具 | 所有鐵鍋皆適用，鑄鐵煎鍋和所有其他鐵鍋，包括搪瓷或陶瓷塗層鐵鍋。大多數不銹鋼鍋皆適用，藍鋼也可以。如果製造商在底部增加鐵板或鋼板，則鋁、銅和玻璃鍋也適用。大多數市售炊具都支援電磁式，但您可將磁鐵放在鍋底檢查。如果磁鐵吸住，則鍋就能使用。可尋找一種爐灶，將兩個爐盤橋接，以便使用鑄鐵大煎鍋烹飪。
- 電源 | 一個或兩個爐盤的可擕式電磁灶可插入普通的 110 伏牆壁插座。全尺寸的四爐盤或五爐盤電磁灶需要帶有 40 或 50 安斷路器的專用接地 240 伏插座，並具有增加功率功能以最快沸騰。請諮詢持照電工，確保您的接線適合負載。
- 安全 | 尋找帶有感測器的爐灶，除非感測到平底鍋，否則不允許打開爐盤，並且在炊具移開後幾秒鐘內自動關閉。這是現在的普遍功能。如果您佩帶起搏器或類似裝置，請諮詢您的醫生。
資料來源：
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Paul Hope, “Best Induction Cooktops From Consumer Reports’ Tests” 06 March 2019, Consumer Reports https://www.consumerreports.org/electric-cooktops/the-best-induction-cooktops
Nicholas Gerbis “How Induction Cooktops Work” 9 December 2009, HowStuffWorks.com. https://home.howstuffworks.com/induction-cooktops.htm
Lloyd Alter, “Piles of peer-reviewed research show how bad cooking with gas is for your health” 10 August 2018, Treehugger.com https://www.treehugger.com/green-architecture/piles-peer-reviewed-research-show-how-bad-cooking-gas-your-health.html
Justin Gillis and Bruce Nilles, Your Gas Stove Is Bad for You and the Planet, 01 May 2019, New York Times https://www.nytimes.com/2019/05/01/opinion/climate-change-gas-electricity.html
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